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本文目录

1. 广西米凉粉的窍门窍门做法与配方
2. 做黄豆大米凉粉过程
3. 米凉粉用小苏打的做法

广西米凉粉的做法与配方

工具/原料

籼米250克，石灰水5克
 ，视频酱油40克，米凉米凉豆瓣10克，粉的粉豆豉40克，做法做法味精2克 ，家常家常胡椒粉1克 ，窍门窍门五香粉1克
，视频湿淀粉10克，米凉米凉芹菜粒50克，粉的粉芽菜粒10克，做法做法芝麻油辣椒20克 ，蒜泥5克。

方法/步骤

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首先，将籼米淘洗干净 ，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开
，并不断搅拌 ，熬至半熟时加入石灰水
，继续搅动 ，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内 ，凝固后即成米凉粉。

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然后，往锅放少许油稍热放入剁细的豆豉、郫县豆瓣炒香 ，再加入老抽、生抽 、十香粉、花椒粉
、鸡精、糖炒匀加少许开水，用水淀粉勾芡即成卤汁。

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然后 ，炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡 ，起锅成浆 。米凉粉洗后切粗条放入开水锅烫热盛入盘里 ，上面淋卤汁、红油 、醋
、蒜泥
、芽菜 、芹菜 、香葱即可。

4/6

然后
，锅里加一些水
，开火加热，在水周边冒小水泡但水还没开的时候，加入一点点碱面，然后边倒入粉边搅拌，要不停的搅，直到锅里的粉搅成一团 ，没有疙瘩就可以关火了。

5/6

然后 ，把搅好的凉粉倒在碗里冷却成型
，切成条状，把腐块捣成泥，加麻酱拌匀，黄瓜胡萝卜切丝码在凉粉上，拌上酱料
。

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最后 ，将米凉粉从盆内翻出，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热 ，再倒入碗中 ，上面放入豆豉酱 、红油辣椒 、芹菜粒 、芽菜粒和蒜泥即可。

做黄豆大米凉粉过程

原材料 ：大米100克 ，黄豆5克，石膏2克，菠菜汁400克，香葱3克，生姜3克，大蒜2克
，酸萝卜5克，大头菜5克；

调味料 ：盐2克，味精2克，白糖2克
，酱油5克，陈醋5克 ，麻油2克，红油10克 ，油辣椒15克；

制作步骤 ：

1，大米淘洗干净,浸泡4个小时,黄豆洗净
，净泡5个小时,将两种食材混合后,用石磨边磨边加菠菜汁制成浆 。

2，磨好的浆下锅烧开冷却到约50摄氏度,加少许石膏点制，搅拌均匀后用瓷盆盛出来,待其完全冷透即成凉粉。

3 ，生姜洗净,剁成细末,大蒜剁成蒜泥,用少许冷开水制成姜蒜汁;香葱洗净切成葱花;酸萝卜
，大头菜分别剁成碎末。

4 ，食用时用刀把凉粉切成长6厘米、宽高各1厘米的长条,装入凹形盘中待用。

5 ，取个大碗,依次加入酸萝卜碎末 、大头菜碎末、姜蒜汁 、油辣椒 、盐、味精、白糖、酱油、陈醋
、麻油、红油调制均匀,浇在盘中的凉粉上,撒上葱花即成。

小贴士 ：

凉粉的蛋白质含量丰富，而且凉粉蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸  ，而且比例也接近人体需要 ，营养价值较高；有降低血脂 ，保护血管细胞 ，预防心血管疾病的作用。

米凉粉用小苏打的做法

1取一小碗绿豆淀粉，倒入一个大盆中；

2以那个小碗的标准来加入一碗水
，比例也就是1:8。将淀粉与水搅拌均匀；

3锅中加入8小碗清水，加入1g食用盐；

4大火把水烧开
，将淀粉水倒入沸水中；

5倒入淀粉水之后 ，要不停的用勺子搅拌；

6淀粉入锅，马上转为小火，大概搅拌20秒形成黏稠的胶体
，关火；

7倒入一个大盆中，等待冷却，再放入冰箱冷藏，基本2个小时左右就定型了；

8用手轻轻地在凉粉上向内扒，更容易将定型好的凉粉倒扣出来；

9倒扣出来的凉粉 ，可以切条 ，也可以切块，这个时候就看您自个儿发挥 ，怎么加料汁凉拌了。

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