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本文目录

1. 商用麻辣鱼火锅的家常家常做法
2. 麻辣汤锅的做法及配料
3. 旋转小火锅麻辣汤做法

商用麻辣鱼火锅的做法

用料

胡萝卜400克 ，红酒100克 、小火小火大葱40克 、锅的锅白胡椒40粒、做法做法桂皮40片 、视频橄榄油4大勺 、麻辣麻辣盐少许 、家常家常白糖适量、小火小火番茄酱200克、肉寇2颗 。香叶5片 。植物油10克。

麻辣汤锅的做法及配料

材料 ：大重庆火锅底料半袋 、郫县辣酱3茶匙（15克） 、花椒30克 、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片 、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段 、姜3片 、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml） 、清水1500ml 、盐1/2茶匙（3克） 。

做法：锅中倒入油  ，马上放入花椒，干辣椒，八角
，桂皮，香叶 ，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后  ，放入拍散的大蒜 ，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后
，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料 ，搅匀后盖上盖子 ，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒）
，然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

旋转小火锅麻辣汤做法

麻辣小火锅底料的做法和配方麻辣锅底要熟重庆老火锅的地道 ，味麻辣而不生硬，麻辣鲜香的味道会窜到所有食材之中
，每一口都是过瘾的感觉
。当重庆的地道红汤火锅被引入成都后  ，减低麻辣刺激味 ，让锅底更加柔和，汤汁红亮而不浓稠,味道鲜香而不油腻。

小火锅底料配方做法原料
：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克 、大蒜200克、大葱300克 、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克 、桂皮50克
、小茴50克 、草果25克 、紫草25克、香叶10克、香草10克
、公丁香5克制法 ：

1
、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角 、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2 、炒锅置中火上
，炙锅后倒入菜油烧热
，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣
、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干 、香气四溢且辣椒微微发白时 ，拣出锅中葱结不用 。

3
、随即下入八角 、三奈、桂皮、小茴 、草果、紫草 、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟 ，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖 、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口 ，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

4 、先将猪棒子骨 、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中 ，加入生姜
、大葱 、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用 ，即得鲜汤。5、将红汤与鲜汤兑入即可。一般遵循4分清汤6分油的比例。

小火锅底料的大量做法：每天选用鸡肉 、猪骨头、火腿吊汤 ，6个小时小火煨制 ，熬成清汤。切勿用大火 ，会造成清汤浑浊 。

所有基础汤底都是熬煮的高汤，其他的食材添加则形成不同的锅底，比如人参汤
、松茸汤 、麻辣汤之类 。

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